一、总则

为保障全校师生饮食安全，规范学校食堂食品采购、加工、储存、留样等全流程管理，预防食品安全事故发生，结合学校实际，制定本制度。

二、食品采购与储存

1. 严格把控食品采购渠道，一律从大宗食品中标供货商采购食品及原料，查验并留存供货商资质、进货票据，建立进货台账，做到来源可查。

2. 不采购过期、变质、三无、霉变及不符合食品安全标准的食品原料，严禁采购高危违禁食品。

3. 食品分类、分架、离地离墙储存，生熟食品分开存放，冷藏冷冻设备温度达标，定期清理，防止食品交叉污染、变质过期。

三、食品加工制作

1. 食堂从业人员持有效健康证上岗，穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。

2. 食品加工前彻底清洗，生熟食材加工工具、容器分开使用，避免交叉污染；食品烧熟煮透，中心温度达标，防止外熟内生。

3. 加工场所、餐饮器具及时清洗、消毒、保洁，保持厨房环境卫生，及时清理餐厨垃圾，消除卫生死角。

四、食品留样管理

1. 每餐、每样食品必须按要求足量留样，留样食品密封标注餐次、日期、菜品名称，存放于专用冷藏设备中。

2. 留样保存时间不少于48小时，安排专人负责留样、记录，妥善管理留样冰箱。

五、从业人员与环境卫生

1. 从业人员定期参加健康体检，患有传染性疾病立即调离岗位；定期参加食品安全培训，提升安全操作意识。

2. 食堂内外环境每日清扫，定期消杀，做好防鼠、防蝇、防虫害工作，杜绝食品安全隐患。

六、应急与责任

1. 若发生食品安全突发事件，立即停止就餐服务，及时救治不适人员，上报市场监管、教育等部门，保留好现场及相关证据。

2. 落实食品安全主体责任，专人负责食品安全管理，定期开展安全排查，对违规操作引发安全问题的，严肃追究相关人员责任。