三伏天餐饮食品安全风险提示
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三伏天即将来临，高温潮湿的环境极易滋生细菌、病毒等致病微生物。为有效防控餐饮食品安全风险，保障消费者饮食安全，市场监管部门特发布以下风险提示：
一、三伏天餐饮食品安全主要风险点
1. 微生物快速繁殖
高温高湿条件下，沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌极易在食物中快速滋生。肉类、海鲜、蛋类、奶制品及凉拌菜等食物，若储存不当，很容易被微生物污染，食用后可能引发呕吐、腹泻、腹痛等症状。
2. 食材易变质
蔬果、肉类、水产等食材在高温环境下保鲜难度增加，稍有不慎就会出现腐烂、变质现象。变质食材会产生各种有害毒素，如霉变食物中的黄曲霉毒素，毒性极强，严重危害人体健康。
3. 交叉污染风险高
生熟食品在储存、加工过程中，如果未能做到有效分离，使用同一刀具、案板或容器处理，极导致致病菌从生食品转移到熟食品，造成交叉污染。
4. 加工环节不规范
烹饪时未将食物烧熟煮透，尤其是豆类、肉类、海鲜等食材；凉拌菜制作时未严格清洗、消毒，或在不符合卫生标准的环境下加工；滥用或超范围、超限量使用食品添加剂，都可能带来严重的食品安全隐患。
二、给消费者的食品安全提示
1.谨慎选择食材
前往证照齐全、管理规范的商家采购食材，仔细查看食品的生产日期、保质期、配料表等信息，不购买包装破损、外观异常、过期变质的食品。不随意购买来源不明的野生蘑菇、野菜等，坚决抵制“野味”“野生动物”。
2. 科学储存食物
生熟食品分开存放，肉类、海鲜等尽快放入冰箱冷冻室，蔬果存放在冷藏室，并注意用保鲜袋或保鲜盒密封，防止串味和交叉污染。按照食品包装上的储存要求存放食品，定期清理冰箱，及时丢弃过期或变质的食物。
3. 注意饮食卫生
外出就餐时，仔细观察餐厅内外环境是否整洁，地面有无垃圾、污渍，桌面是否干净，餐具摆放是否整齐。建议选择建有“阳光厨房”的餐厅就餐，“阳光厨房”能让您实时看到后厨食品加工制作过程，若展示画面清晰、涵盖食材处理、烹饪、餐具清洗消毒等关键区域和环节，且工作人员操作规范，这样的餐厅食品安全更有保障。
4. 理性对待外卖
选择正规、信誉好的外卖平台，查看商家在平台上的评价、销量、证照公示和“阳光厨房”展示情况。优先选择有实体店面、口碑良好的商家下单。收到外卖后，先检查食品包装是否完好、“外卖封签”是否完整，餐食是否存在变质、异味等情况。如发现问题，及时联系商家或平台处理。
三、对餐饮服务经营者的提醒
1. 严格把控食材采购关
落实进货查验和索证索票制度，从正规供应商处采购食材，确保每批食材来源可追溯。严禁采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期、无合法来源以及法律法规禁止经营的食品及原料。
2. 规范食品加工操作流程
保持加工场所清洁卫生，定期对加工设备、工具、容器进行清洗消毒；严格执行色标管理，使用不同的刀具、案板和容器处理生熟食品；按照食品安全标准和操作规范加工食品，确保食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；制作凉菜要在专间或专区内进行，严格遵守专间、专区管理制度，操作人员穿戴专用工作衣帽、口罩，做好手部消毒。
3. 加强人员健康管理
所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每日进行健康晨检，如发现员工患有发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位，待康复后方可重新上岗。从业人员工作时要保持勤洗手等良好的个人卫生习惯。
4. 做好食品留样工作
学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位，以及承办大型宴席、旅游团队餐的餐饮服务经营者，必须按照规定对每餐次供应的食品进行留样。留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内，在专用留样冰箱内冷藏保存48小时以上，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。
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